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Guía Repsol

15 abril 2022

María Ritter (Guía Repsol): “La gastronomía es clave para ser feliz, en las mesas hay magia”

“Es esencial que un inspector no tenga intereses gastronómicos” La Guía Repsol acumula más de 40 años de historia recomendando lo mejor que visitar y recorrer del territorio español. Propone rutas e itinerarios en automóvil, proporciona información de interés turístico y sugiere los mejores sitios donde disfrutar de una buena comida. María Ritter, directora de la Guía Repsol, describe la experiencia gastronómica española como “mágica”. Capital habla con la directora sobre el sistema de evaluación de Soles Repsol, cómo funciona la Guía desde dentro y qué hace que la gastronomía y la hostelería nacional sean ejemplares. ¿Cree que el futuro de gastronomía girará en torno a la economía circular y la sostenibilidad? Sí, absolutamente. La factura más grande de un restaurante es la energética. Los restaurantes lo trataban antes como una tendencia, respondiendo a una coyuntura social, y ahora lo exige la oferta. El comensal lo exige porque es muy consciente. La Generación Z de cocineros que estamos identificando viene con el chip ya puesto. Este grupo de cocineros jóvenes, cuando monta un negocio, lo abre pensando en la sostenibilidad. Trabajan con los artesanos del lugar, con los productos, envases y vinos de la zona. La sostenibilidad es un tema también de defensa del origen. ¿Qué perfil debe tener una persona para ser inspector de la guía Repsol?, ¿cómo trabajan? Me encanta el morbo que producen los inspectores a todo el mundo. El perfil del inspector es igual al perfil y posicionamiento que tiene la Guía. Es una guía local hecha por locales para locales. Reclutamos inspectores que conocen el producto, su temporalidad y su cultura gastronómica y tienen una visión para poder elaborar una comparativa. Es esencial que no tengan intereses gastronómicos, es decir, que no tengan una agencia de comunicación o trabajen en bodegas, por ejemplo. Deben ser…